Voici le deuxième layer cake que j’ai fait pour les 60 ans de mon père, plus léger que le layer cake aux oréos. Ce dernier a aussi beaucoup plus, la génoise est très moelleuse et vraiment excellente. Toute la famille l’a beaucoup aimé comme celui aux oréos. J’ai trouvé cette recette sur le blog de lili bakery.
Ingrédients : pour un moule de 24 cm
Gâteau citron-pavot
- 250ml de lait fermenté
- 250g de sucre en poudre
- 250g de beurre doux ramolli
- 3 œufs
- 300g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate
- 2 petits citrons (jus) + un peu de zeste (en option)
- 1,5 cs de graines de pavot
Lemon curd (crème de citron)
- 30g de beurre mou
- 40g de sucre en poudre
- 2 citrons
- 2 œufs
Glaçage vanillé
- 20 cl de crème liquide entière
- 130g de sucre glace
- 500g de mascarpone
- 1cc d’extrait de vanille liquide
Préparation :
Gâteau citron-pavot : préchauffer le four à 180°c chaleur traditionnelle.Dans le bol du robot, mélanger le sucre en poudre et le beurre doux ramolli. Incorporer les œufs un à un légèrement battus à la fourchette.
Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs et le lait fermenté. Verser ensuite le jus des citrons, bien incorporer puis terminer avec les graines de pavot. Verser la pâte dans 2 moules beurrés/farinés de 24cm de diamètre et enfourner 30 minutes.
Lemon curd (crème de citron) : dans une casserole, fouetter le beurre mou et le sucre en poudre. Ajouter le jus des 2 citrons. A part, détendre à la fourchette les œufs entiers, et les ajouter dans la casserole. Chauffer à feu doux, et ne pas cesser de remuer (ne pas arrêter, sinon la crème va cuire!). La consistance obtenue doit être comparable à une crème épaisse. Retirer du feu et refroidir la casserole dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
Glaçage vanillé : monter en chantilly ferme (au robot) la crème liquide entière avec le sucre glace. Ajouter le mascarpone et fouetter jusqu’à obtention d’un consistance ferme. Terminer par la vanille. Mettre au frais jusqu’au montage.
Montage : placer un support cartonné de 24cm sur votre plat à gâteau (qui servira pour le service). Le fixer avec un peu de glaçage. Idéalement, prenez un plateau tournant pour mettre sous votre plat à gâteau, le glaçage sera plus facile à réaliser.
Prendre le 1er gâteau, le fixer sur le support carton à l’aide d’une noix de glaçage. A l’aide d’une poche à douille muni d’un embout rond, faire le contour du gâteau avec le glaçage vanillé (cela empêchera la garniture de déborder) puis remplir le centre de lemon curd et de glaçage vanillé puis poser le 2nd gâteau et recommencer.
Déposer une fine couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Attention, cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers. Cette couche s’appelle « crumb-coat », elle est indispensable car elle évite d’avoir des miettes de gâteau dans son glaçage final! Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Réaliser enfin la décoration finale en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés et lisser à l’aide d’une spatule. Décorer le reste avec une poche à douille et parsemer de zestes de citron confit ou autre .
la cuisine d'une toquée 