Cookies citron au coeur de lemon coeur

Voici des cookies qu’on a adoré, ils sont plein de peps avec le citron, et le coeur en lemon curd apporte une belle touche de gourmandises. Un vrai coup de cœur pour ces cookies, qui restent très simple à faire, même s’ils sont un peu plus long avec la préparation du lemon curd

Une recette du compte instagram amuses_bouche. Avec la quantité de lemon curd, j’ai fait 2 fois la pâte à cookies

Ingrédients : pour une douzaine de cookies

Le lemon curd:

• 80ml de jus de citron (environ 2 citrons)
• 80g de sucre
• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 12g de maïzena
• 30g de beurre

Pâte à cookie :

• 110g de beurre mou
• 220g de farine
• 1 oeuf
• 110g de sucre de canne
• 1 citron
• 1/2 cac de levure chimique
• 1/4 cc de sel
• 100g de pépites de chocolat blanc
• 1 cas de graines de pavot

Préparation :

La veille, préparer les inserts de lemon curd. Fouetter les œufs et le sucre, ajouter la maïzena puis le jus de citron. Faites épaissir .

Hors du feu, ajouter le beurre, et mélanger bien. Verser dans des demi-sphères en silicone et placez au congélateur

Le lendemain, pour la pâte à cookies. Travaillez le sucre et le zeste de citron, laissez poser 15 min.

Ajouter le beurre mou, le sel, 1 cas de jus de citron. Ajoutez l’œuf et mélanger bien.

Ajouter la farine, la levure, les graines de pavot et mélanger. Finir en ajoutant les pépites de chocolat blanc. Laisser reposer 30 min au frais

Prélever une boule de pâte à cookies, formez une galette et placez au centre un insert congelé. Refermer bien la pâte et déposer-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Enfourner environ 15 min à 160°C jusqu’à ce que les bords du cookies soient doré