Gâteau ricotta, noisettes et chocolat d’Ottolenghi

Ce gâteau comme toutes les recettes de Yotam Ottolenghi est une tuerie. Je ne sais pas comment il fait pour qu’à chaque fois ces recettes soient une réussite. Vraiment j’ai adoré ce gâteau, il est moelleux et très gourmand avec le glaçage au chocolat sur le dessus. Mais attention c’est addictif !!! Je l’ai fait dans un moule à cake et c’était parfait.J’ai trouvé cette superbe recette sur le blog La médecine passe par la cuisine.

Ingrédients : pour un moule à cake

150 g de noisettes
18 g de farine
80 g de chocolat noir
50 g de poudre d’amandes
115 g de beurre mou + un peu plus pour graisser les moules
125 g de sucre fin
3 oeufs, blancs et jaunes séparés
200 g de ricotta
1 demi gousse de vanille
une pincée de sel

La ganache

100 g de chocolat noir
40 g de sucre blanc
40g de glucose (remplacé par du sucre)
70 ml d’eau
40 g de beurre mou

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C. Déposez vos noisettes sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et faites-les torréfier pendant 10 minutes environ.

Une fois sorties du four, attendez 30 minutes avant de frotter les noisettes entre vos mains pour enlever la peau. Réservez 25 g de noisettes. Elles vont servir pour la décoration.

Versez les 125 g restants de noisettes et la farine dans votre robot muni de la lame. Mixez le tout jusqu’à obtenir une poudre assez grossière. Versez la poudre de noisettes dans un bol et ré-utilisez le robot pour broyer le chocolat noir

Mélangez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes et les morceaux de chocolat noir. Vous obtenez alors une texture assez « rustique ».

Augmentez la température du four à 190°C. Avec le batteur K, mélangez le beurre et le sucre pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux. N’hésitez pas à racler les bords à l’aide d’une maryse en cours de route

Ajoutez les trois jaunes d’oeufs, un par un, puis les noisettes, les, amandes et le chocolat.

Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez la ricotta, la vanille et le sel manuellement à l’aide d’une maryse. Réservez le mélange.

Fouettez-les blancs d’oeufs dans un autre bol jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.Ajoutez délicatement les blancs d’oeufs montés en trois fois au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Remplissez votre cercle en inox beurré .Enfournez environ 1 heure (couvrir d’un papier d’alu si le cake dore trop). Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau. Laissez le cake refroidir complètement avant de le démouler.

La ganache : Versez le chocolat dans un bol.

Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel.

Pendant ce temps, faites chauffer l’eau quelques dizaines de secondes au micro-ondes.

Lorsque le caramel est de couleur ambrée, sortez-le du feu et ajoutez l’eau avec beaucoup de précaution. Mélangez et ne vous tracassez pas si des amas de sucre se forment. Replacez la casserole sur le feu et mélangez jusqu’à ce que les amas soient dissous. Laissez le caramel refroidir quelques minutes avant de le verser sur le chocolat. Cela évite de brûler le chocolat.

Mélangez à l’aide d’une maryse et ajoutez le beurre mou, morceau par morceau. Vous allez obtenir une ganache super lisse et brillante.

La finition : Versez la ganache sur le cake à l’aide d’une cuillère à soupe.

Hachez les 25 g de noisettes et répartissez les sur le cake.