Le meilleur fraisier au monde

Ce fraisier est tellement bon que je l’ai fait 2 semaines de suite ! Bon et si je commençais par le début … cette recette est super simple à faire et le fraisier irrésistible, en tout cas c’est l’avis de tout ceux qui l’ont goûté ! C’est un fraisier composé de pain de gênes, d’une crème composé de crème anglaise et mascarpone, et bien sûr de fraises.

En plus, ce fraisier se tient bien à la découpe, pour vous dire, le premier que j’ai fait été pour un anniversaire sur la plage, et il a très bien tenu le choc !

Ce fraisier se fait sur 2 jours, la veille, avec le biscuit et la crème anglaise et le jour J avec la finalisation de la crème (on ajoute le mascarpone dedans) et le montage. Cette recette utilise beaucoup de jaunes, personnellement à chaque fois qu’il me reste des blancs en neige, je fais les tigrés de Cyril Lignac (les meilleures gourmandises au monde !)

Donc ci-dessous vous trouverez ma recette fétiche de fraisier. Essayez, vous aussi vous serez conquis ! Une recette trouvée sur le blog de Empreinte sucrée

Ingrédients : pour un moule de 18 cm

Le biscuits pain de Gênes :

• 75 g de sucre
• 100 g d’œuf (2 œufs)
• 13 g de farine
• 13 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 45 g de beurre

La crème mascarpone :

• 300  g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 70 g de jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 5 g de gélatine
• 300 g de mascarpone

Montage fraisier :

• 1 kg de fraises

Préparation :

Le biscuits pain de Gênes (à faire la veille): Torréfiez votre poudre d’amandes au four à 150°C chaleur tournante pendant 10 minutes et beurrez votre cercle ou moule de 18 cm.

Vous pouvez ensuite monter la chaleur de votre four à 170°C en prévision de la cuisson finale du biscuit.

Versez la poudre d’amandes, le sucre et les œufs dans le bol de votre robot muni du fouet, ou dans un grand bol à l’aide d’un fouet électrique. Mélangez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes, la pâte doit augmenter de volume.

Vous pouvez faire fondre le beurre puis le mettre de côté pendant ce temps.

Ajoutez la farine et la fécule de maïs préalablement tamisées, puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Ajoutez le beurre dans la pâte puis mélangez une dernière fois.

Versez la pâte dans votre moule ou votre cercle de 18 cm puis enfournez pendant environ 20 minutes à 170°C chaleur tournante (mon moule est trop rempli, ne vous fiez pas à cela car j’ai réduit les quantités). Laissez le biscuit totalement refroidir puis retirez le cercle. Conservez le biscuit pain de Gênes dans une boite hermétique jusqu’au montage du fraisier.

La crème mascarpone :

Commencez par réaliser une crème anglaise (A faire la veille) : chauffez la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Mélangez les jaunes et le sucre dans un bol.

Versez la crème chaude sur vos jaunes, mélangez à l’aide d’un fouet puis versez à nouveau le tout dans votre casserole. Cuisez à 83°C ou à la nappe (jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe votre cuillère).

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine préalablement essorée. Mélangez et versez la crème dans un petit plat, avec un papier film au contact. Je laisse la gousse de vanille pour qu’elle continue à infuser la crème. Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

Montage du fraisier (le Jour J) : Coupez le pain de Gênes en deux. Chaque biscuit doit faire 1 cm d’épaisseur, évitez qu’ils soient plus épais sinon vous aurez du mal à tout faire entrer dans votre cercle. Je retaille également celui du bas à 16 cm de diamètre, pour qu’il ne gène pas les fraises lors du montage.

Déposez le cercle sur votre plat de service. Coupez vos fraises en deux et placez-les contre votre cercle. Je vous conseille d’utiliser les fraises les plus grandes pour cette partie.

Retirez la gousse de vanille puis mélangez votre crème dans le bol de votre robot muni du fouet (ou dans un bol avec un fouet électrique). Il faut simplement l’assouplir, vous pouvez ensuite ajouter le mascarpone puis mélangez à vitesse rapide. N’hésitez pas à arrêter votre robot et à racler les bords pour que le mélange soit bien homogène.

Versez la crème mascarpone dans une poche munie d’une douille ronde puis pochez-la entre les fraises. Ajoutez une fine couche sur le biscuit.

Ajoutez des fraises entières (sans la queue bien entendu) à l’intérieur. Vérifiez que vous aurez la place pour ajouter le biscuit et une fine couche de crème. N’hésitez donc pas à couper le dessus des fraises qui pourraient être trop hautes.

Pochez à nouveau la crème entre les fraises et lissez grossièrement. Ajoutez le deuxième biscuit et enfoncez-le dans la crème

Terminez en ajoutant le reste de crème et en lissant le fraisier à l’aide d’une grande spatule. Laissez le fraisier prendre minimum 4 heures au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter les fraises en décoration par-dessus