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Brioche des rois à la frangipane

Voici une recette de brioche que j’adore, l’année dernière je l’avais fait pour amener à mes collègues, et ils l’avaient adoré, du coup je n’avais pas pu faire de photo ! Cette année je l’ai refaite, et par la même occasion j’en ai profité pour faire les photos et vous donner la recette de cette petite merveille.

Cette recette est un peu longue mais en vaut largement le coup, si vous aussi vous êtes fan de crème frangipane alors tester cette recette. Elle se compose d’une brioche parfumée à l’orange et au rhum, ensuite on procède comme pour la réalisation d’un chinois, mais que l’on fourre à la crème frangipane

J’ai trouvé cette recette sur le blog des recettes de kelou, la prochaine fois je pense juste utiliser de la levure fraîche, car la quantité de lait est vraiment trop faible pour réhydratée la levure

Brioche des rois à la frangipane

Ingrédients pour 8 personnes

Pour la brioche:

  • 300 gr de farine fine
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 2 càs de lait
  • 10 gr de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 100 gr de beurre doux mou
  • 1 bouchon de rhum brun ou ambré
  • 1 càs d’eau de fleur d’oranger
  • Le zeste d’1/2 d’orange finement râpé
  • 1 càc de sel

Pour la frangipane:

  • 1 œuf + 1 blanc
  • 1 càc de Maïzena
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 10 cl de lait
  • 120 gr de poudre d’amande
  • 10 gr de beurre mou
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  • 1 fève

Pour la finition:

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 càs de lait
  • 2 càs d’amandes effilées
  • sucre glace

Préparation :

Pour la brioche : Délayer la levure avec les 2 cuillères à soupe de lait tiédi.

Puis ajouter les 2 œufs entiers, le rhum, l’eau de fleur d’oranger, le zeste de l’orange finement râpé, le sel et le sucre et fouetter 2 minutes

Ajouter la farine et malaxer (si possible avec un robot pâtissier au crochet).

Couper le beurre mou en petits dés et l’ajouter progressivement à la pâte tout en continuant de pétrir. Poursuivre ainsi pendant environ 10 mn pour que la pâte devienne bien élastique. Il faut que votre pâte se décolle des parois du bol, si ce n’ai pas le cas ajouter un peu de farine

Former une belle boule, la mettre dans un saladier, couvrir la pâte d’un linge propre et la laisser gonfler dans un endroit chaud pendant environ 2 heures.

Pendant ce temps préparer la crème frangipane: Battre un œuf entier avec une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de Maïzena jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.

Diluer progressivement avec 10 cl de lait puis mettre sur feu doux. Mélanger sans cesse en raclant bien le fond jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois que la crème est prise la laisser tiédir 10 bonnes minutes.

Puis ajouter le beurre mou et mélanger.

Ajouter ensuite le blanc d’œuf, le sucre, la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère et bien mélanger . Laisser totalement refroidir au frigo le temps que la pâte à brioche lève.

Une fois que la pâte a doublé de volume, fariner légèrement le plan de travail et un rouleau à pâtisserie et étaler la pâte assez finement sur 0,5 cm d’épaisseur environ d’une dimension d’environ 45 x 35 cm.

Sortir la frangipane du frigo et l’étaler avec le dos d’une cuillère sur la surface de la pâte en laissant les côtés larges libres de frangipane. Disposer la fève.

Couper le boudin en deux et les placer sur une plaque ou une planche puis la mettre au congélateur une vingtaine de minutes pour qu’ils durcissent un peu (personnellement je n’ai pas eu besoin de la même au frigo ou congélateur, cette étape permet de couper plus facile la brioche).

Pendant ce temps, beurrer largement soit un moule avec une cheminée au centre type moule à savarin. Sortir les deux boudins du congélateur et couper chacun en quatre. Placer les 8 boudins obtenus de façon verticale dans le moule à savarin Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180°. Délayer le jaune d’œuf restant avec une cuillère de lait et dorer la brioche à l’aide d’un pinceau une fois qu’elle a levé. Saupoudrer la brioche d’amandes effilées, puis de sucre glace.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

4 commentaires sur “Brioche des rois à la frangipane

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