Tartelettes au citron et fraises

Voici une délicieuse recette que j’ai déjà fait 2 fois. En photo vous avez la version tartelettes mais je l’ai déjà fait en version number cake pour Pâques (en forme de lapin) et à chaque fois c’est un énorme succès. Autant le crème au citron que la pâte sucrée sont des valeurs sûres. Après pour la décoration, c’est selon vos envies, votre créativité.

Ici j’ai mis des fraises et cela va très bien avec la crème au citron, mais vous pouvez mettre des meringues, des zestes de citron verts…

Ingrédients : pour 10 tartelettes ou un number cake

Pour la pâte sablée :

• 150 g de beurre mou (à sortir du réfrigérateur 1h à l’avance)
• 250 g de farine
• 90 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 40 g de poudre d’amande (vous pouvez mettre 20g de poudre d’amande et 20 g de poudre de noisettes)
• 1 œuf battu
• 1 pincée de sel

Crème citron :

• 150 g d’œufs
• 150 g de sucre semoule
• Les zestes d’2 citron bio
• 120 g de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• 225 g de beurre doux

Décoration :

• fraises
• feuilles de menthe

Préparation :

Pour la pâte sucrée :Tamisez séparément la farine et le sucre glace

Mélangez dans un grand saladier le beurre mou, le sucre glace, le sucre roux, le sel, l’œuf battu, les poudres d’amandes et de noisettes.

Ajoutez la farine tamisée et travaillez la pâte avec vos doigts jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frigo pendant minimum 1h.

Préchauffez votre four à 180°.

Étalez la boule de pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Conseil : farinez également votre rouleau à pâtisserie. Emporte-piécez votre pâte en forme de rectangle ou si number cake posez votre chiffre en carton sur la pâte et découpez autour avec un couteau.

Remettez les sablés découpés au réfrigérateur 15 minutes pour que la pâte redurcisse 

Enfournez les pour 15 – 20 minutes à chaleur tournante. Laissez les refroidir tranquillement.

La crème au citron: Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mélange les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une microplane et le jus de citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C.

Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C.

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans un plat et laisser reposer pendant quelques heures.

Dressage: Déposer la crème citron dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pocher des boules de crème sur les sablés.

Option : Poser un second sablé sur le crème et pocher de la même façon le reste de crème.

Décorer selon vos envies, ici des morceaux de fraises et des feuilles de menthe